Dal 1880 la famiglia Cattoni opera nel settore turistico alberghiero con grande passione. L'arte dell'ospitalità si profonde di generazione in generazione fino ad oggi (quarta discendenza).
Nel 2005 ricorre il 125° anniversario dalla fondazione e nel contempo di festeggia il conseguimento della "Stella d'oro dell'albergatore", prezioso riconoscimento per ringraziare quanti si sono impegnati con particolare dedizione nel proprio lavoro, consegnata a Giancarlo Cattoni che discende da due generazioni di albergatori (la madre fu una delle prime a ricevere lo stesso riconoscimento nel 1988), che nel 1880 diedero vita alla piccola azienda di famiglia "Trattoria alla Torre". La passione e l'attaccamento al lavoro, importante eredità di famiglia, passa attraverso la frequentazione della scuola alberghiera di Molveno  ove consegue il diploma.

Il cammino di crescita professionale, sotto l'attenta guida di mamma Carmela, esperta albergatrice, si arricchisce ulteriormente grazie ad esperienze in altre prestigiose strutture in Italia ed all'estero. L'entusiasmo, l'ambizione e l'unione in matrimonio con Carla Sansoni, lo spingono ad un grande passo che si materializza nel 1976 con la totale demolizione del "vecchio albergo" e la rapida ricostruzione del nuovo "Cattoni Hotel Plaza inaugurato nel luglio 77. La portata di questo azzardato cambiamento sancisce definitivamente il profondo impegno per una vita interamente dedicata alla gestione alberghiera,  alla ricerca del confort e del servizio per gli Ospiti.Nel 1993, si assiste ad un ulteriore salto di qualità, l'edificazione di altri 8000 mc strappati alla montagna per trovare spazio a servizi come la piscina coperta panoramica, la palestra ed il centro benessere che hanno contribuito alla successiva riclassificazione della struttura a 4 stelle che oggi festeggiamo in concomitanza alla ricorrenza del 125° anniversario dalla fondazione. L'attaccamento alla propria attività non gli ha impedito di dedicarsi con impegno alla vita associativa per il rilancio del turismo e del termalismo trentino, di partecipare come membro dell'Associazione Albergatori e dell'Azienda di Promozione Turistica di Comano Terme, nonché in qualità di esperto in organismi e commissioni turistiche. Per la collaudata e riconosciuta capacità professionale nella gestione del Cattoni Hotel Plaza di Comano Terme e per l'impegno che ha saputo esprimere per l'affermazione del turismo trentino ed in particolar modo del termalismo giudicariese, gli viene conferita dapprima l'onorificenza di Cavaliere al Merito ed in seguito di Cavaliere Ufficiale al Merito  della Repubblica Italiana.